第六十七章 龙门宴(下)(2 / 2)

打量了一会儿后,李宇提刀将生肉去皮切成大片,再将生姜洗净切薄片,蒜苗择洗干净后切斜段,豆腐切成5公分长,3公分宽的厚片,随后他往煎锅里倒入油,烧热后把豆腐片码放入煎锅里,小火煎炸至表皮成一层硬壳颜色焦黄后盛出。

接着,李宇就着煎豆腐的油,将五花肉片放入锅中,“刺啦刺啦”的声音配上油炸的香气,尚未成菜便显得极为诱人。

煎熟食材后,就是加辅料的环节了,这道菜需要用到豆瓣酱以及鸡汤,说起豆瓣酱,最有名的便是Z县豆瓣酱了,因其在川菜中的重要性,有“川菜之魂”的称号。

Z县豆瓣酱由川省Z县人陈守信,始创于清朝康熙年间,李宇重生前已经成了规模化产业,年销售额多达数十亿,在调味品中,仅次于国民女神老干妈。

这个世界的Z县豆瓣酱,虽然依旧保留有传承,但是其最大的使用群体肉类被禁止食用,因此远远没有达成规模化产业,李宇托赵靖多方寻找,方才寻到一户可长期供货的Z县人家签订了供货协议。

调味品行业的利润不比鱼丸产业小,但李宇并没有步入这块的想法。

一来他现在并不缺钱,未来也没有自持某个产业的想法,二来调味品并不需要外力推动,随着美食复兴程度的加深,人们自然会对调味品有需求,在这种需求的推动下,调味品产业自然会顺利发展成型,类似Z县豆瓣酱这类的调味品,终将会出现在各类超市便利店,重返上世的高度。

不过这将会是一个长期的过程,目前来说,李宇只能通过川省供销商进货,每次的成本和流程都有些繁杂。

将豆瓣酱加入锅中后,李宇快速翻动锅铲,用小火煸炒出红油,接着倒入事先熬制肚包鸡时截留的一小碗鸡汤,盖上锅盖,小火炖至汤汁粘稠。

乘着炖煮的这段时间,李宇又将模具中的沙虫取出,加入调味料制成冷盘,交给了一直在门外等候的东源厨工:“这道凉菜你先端上去,他们要是问你菜名,就说叫土笋冻,主材是一种沙虫,二十分钟后正菜会上桌。”

这位厨工也算是李宇的老熟人了,当初李宇在东源烹制破店蹄膀时,就是这个叫赵力的厨工去买的蹄膀,是个很勤快的小伙子。

赵力点点头,端着胖子去三楼上菜了,李宇则回过身,继续烹制剩下的几道菜。

厨房里,两个炖锅中分别堡着肚包鸡和土豆炖牛肉,虾仁炒冬瓜的虾仁早就剥好了,剩下的杏鲍菇和海参芦荟也都早就洗干净,被放置在了一个干净小篮子里。

接下来的二十分钟内,李宇如同一位流水线机器人一般,熟练而迅速的将食材处理下锅:闷炖冬瓜的时候将海参和杏鲍菇切片,海参入锅小煮的期间将肚包鸡装碗...几乎所有的空余时间都被李宇利用上了,二十分钟不到,几道菜便烹制完毕。

李宇将几道成菜端到出菜口,嘱咐四位厨工依次端上三层,他自己则返回厨房,就着一些剩余成菜的零头,扒拉了两口米饭,估摸着时间差不多后,处理起了最后的一道餐后甜点。

PS:土笋冻这东西..强烈推荐,贼好吃,就是太贵了QAQ。