第六十七章 龙门宴(下)(1 / 2)

在今天的龙门宴中,除了两样代表着‘门’的菜,李宇还精心准备了数道口感极佳,同时品级又不会太出格的菜式。

例如宴席的凉菜,李宇准备的是土笋冻。

土笋冻是源于闽省泉洲地区,以及闽南地区的一种小吃,相传由郑成功发明,可谓色香味俱佳,现如今流行于整个闽南地区,是一种由特有产品加工而成的冻品。

这个特有产品可不是笋,而是指沙虫。

沙虫属于星虫动物门,学名可口革囊星虫,身长二、三寸,在《闽杂记》记载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”

沙虫经过熬煮后,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜,配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片...那个味道,美滴很!

土笋冻的烹制方式很简单,把沙虫泡在水里,让它吐出肚里的泥浆,再铺在石板上碾压破肚,洗去肚里残余的泥浆杂质,然后加水在锅里猛火旺烧,只需滚沸两三分钟就成。

经过泡、压、煮三道工序,最后,便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型,除去吐沙外,全程不需要十分钟。

这道菜味道鲜美,同时由于其算是餐前小吃,品级方面并不会很高,在目前来说算是凉菜首选。

至于剩下的几道熟菜,李宇准备的是虾仁炒冬瓜、海参木耳烩芦笋、土豆烧牛肉、蚝油杏鲍菇以及一份简单的炒面。

算上最后的水果拼盘,不多不少,正好九道,足够楼上包间的众人享用了,毕竟私房菜讲究的是菜式精致,普通酒席看重的菜肴数量反倒是其次。

很多食材李宇事先进行了预处理,因此当他开灶上锅之后,食材便可以当即放入锅内烹制。

李宇先将沙虫入锅煮熟,捞起后放置在磨具中冷凝,接着快速的操持起了下一道五花肉焖煎豆腐。

这道菜的五花肉并不是我们说的红烧肉,而是指生肉。

李宇看着砧板上肥腻的五花肉,眼神显得很......慈祥。

是的,很慈祥,在这个肉类解禁的年代,养殖产业同样刚刚复苏,没有所谓的注水肉或者速成肉,市面上的鲜宰肉几乎都是纯天然的。

对厨师而言,没有什么比烹制绿色肉类更舒服的事儿了。