第十章 水煮鱼、蒜薹炒鸡胗(1 / 2)

随后李宇帮黄雨薇挑选了一条桂花鱼,又在黄雨薇的要求下,和她交换了VX号,说是过几天会抽空感谢他。

告别黄雨薇后,李宇也选了一条草鱼,然后带着小丫头在市场内又逛了几圈,最后在鸡肉摊前买了几块鸡胗。

鸡胗的价格低的有些吓人,两斤鸡胗拢共合起来才十块钱,而且还是李宇买了一块鸡胸肉后,摊主才同意把鸡胗搭给李宇。

毕竟肉类刚解禁一年,人们连动物的体表肉都没研究透,内脏这种东西哪有心思去管,就算是上辈子,除了鹅肝这种西点,其他内脏食用的习俗也仅华夏一家而已,这还是老祖宗培养了几千年,才培养出来的独特口味呢。

这种是观念导致的饮食习惯,一时半会还是很难改变的。

食材解决完毕,李宇便带着小丫头离开了市场。

过了半小时,李宇二人到了王涛家门口,王涛的家是职工房,房子所有权隶属于国家,王涛和依依只有居住权。

屋子的格局是三室一厅,其中两间屋子是王涛和依依的卧室,剩下的一间空房,刚好能让李宇暂住。

空房里床铺和被褥齐全,小丫头告诉李宇,这间屋子一直是备份的客房,简单整理一下就能居住了。

整理完屋子,李宇开了客厅的空调,又给小丫头倒了杯温水,随后开始准备起了午饭。

今天李宇要做的主打硬菜,是水煮鱼和蒜薹炒鸡胗。

进了厨房后,李宇先把鸡胗洗净切片,放到一个小碗里,接着加入料酒、姜末和盐,搁在一旁先腌制一会儿。

腌制大约需要二十来分钟,这段时间他正好用来杀鱼。

他现在使用的厨具,和上辈子比起来不知差了多少档,不过做一些家常菜,还是没什么问题的。

一只手压着在砧板上活蹦乱跳的草鱼,李宇有些感慨,“鱼儿啊鱼儿啊,你可是我这辈子杀的第一个活物,这代表着,代表着......”

李宇正想抒发一波感慨,结果感慨了半天,楞是没憋出下半句来,于是李宇很果断的一刀下去,把这条鱼送上了西天。

随后他把鱼宰杀收拾干净,内脏除了鱼肚其他全丢了,接着从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,翻过一面同样如此,最后再剃掉鱼大骨,一阵快刀下去,所有的鱼肉都被切成了等大的鱼片。

粉嫩的鱼肉还带着一些弹性,隐隐约约居然有些透光。

简单把鱼片腌制了五分钟,期间李宇上了锅点着火,把豆芽鱼骨之类的全烫好,放在了一个大碗里压底。

随后他再开了一口锅,把锅置火上倒入油,下花椒慢炸了两分钟分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油后,他迅速装起一半花椒,放到一个小碗里。

接着李宇再放入各种辅料,倒入鱼头、尾、鱼骨,继续翻炒,小小的厨房里,很快充满了诱人的香气。

见火候差不多了,李宇往锅内加入了适量热水,微微盖过鱼身,很快,锅内的水开始沸腾,李宇也不怕被水蒸气烫到,裸着手抓起鱼片,顺着锅沿往下放。

过了两分钟左右,鱼片变色成熟,李宇把锅内的所有食材捞起,放到一个大盆碗里,他把剩下的一半花椒连油倒入了大碗内,一碗令人食欲大开的水煮鱼,成了!

碗里漂浮着的那层红油,隔断了碗内鱼肉与空气的接触,在短时间内水煮鱼不会变温,李宇再开了一口锅,做起了爆炒鸡胗。

先前腌制的鸡胗差不多已经入味,锅热了之后李宇迅速放入蒜末、调味料和蒜薹,翻炒了一分钟左右,倒入了腌制好的鸡胗。

“刺啦——”熬椒残余的油料与鸡胗接触,迸发出混杂着些许辣味的浓烈香气,鸡胗在锅内迅速变色,没过多久便达到了九成熟。

李宇并没有急着把鸡胗和蒜薹铲起来,这时候还有一部至关重要的收尾工作——勾芡。

这是许多厨房菜鸟经常遗忘的步骤,勾芡的原理,是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,能极大调整一道菜的色泽和口感。

勾芡需要的材料非常简单,调匀后的浓稠淀粉汁就是芡汁了,别看芡汁做的容易,这道小工序才是真正考验厨艺的地方。

无论是下芡汁的时间,还是倒芡汁的力度,都是对厨师手艺的极大考验。

李宇掀开锅盖,将芡汁轻轻顺着锅沿倒入,汁水与油接触的时候,竟然没有发出一丝声响。

勾芡完毕,李宇迅速用铲子翻炒了几下,然后单手提着锅柄,将蒜薹与鸡胗一同倒入准备好的胖子里。

水煮鱼和爆炒鸡胗,完美搞定!