第七十三章 biangbiang面(1 / 2)

华夏地幅广袤,有三十多个省和五十六个名字,其中方言更是有千百种,在这些方言中,极具地域色彩同时又时长被人提起的,却倒也不多。

例如‘丢雷楼谋’的粤省话,‘F变成H’的闽省话,‘哎呀妈呀’的东北话,“撒子哟”的川言,以及....“额滴娘咧”的陕省话。

当秦海顾说道,那个做面人的口音中带个‘咧’的时候,李宇便瞬间将思绪,锁定在了陕省。

陕省是华夏著名的面类之乡,面食历史接近三千年,有名的陕省面食就有数十种,例如羊肉泡馍、臊子面、蓝田饸络面、H县摆汤面等等...

而秦海顾那位长辈所说的面条宽、有肉而且揉面声音大...符合这些设定的恰有一种面——biangbiang面!

biangbiang面是陕省关中地区一种知名传统面食,属扯面的一种,主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如裤腰带,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香,相传康熙十分喜欢此面而闻名于世。

其中biang这个拟声词,指的便是制作时擀制和拉扯过程中,面在案板上发出“BiángBiang”的声音!(注1)

说道biangbiang面,就不得不提到油泼面了,很多人认为,油泼面就是biangbiang面,其实不然。

biangbiang面是一种面,油泼面是一种做法,可以油泼的除了biangbiang面,还有菠菜面,棍棍面,刀削面甚至拉条子,所以说,biangbiang面和油泼面是一种面,并不是一回事,制作难度上来说,biangbiang面的难度要高上许多。

不出意外的话,秦海顾的那位长辈,小时候吃的便是biangbiang面了。

至于biangbiang面的断传,李宇在思考了一会儿后,有了自己的推断。

首先是难度方面,biangbiang面相较于其他陕省面类,步骤会较为繁杂一些,同时其需要的臊子(肉末),在过去的几十年间是禁止食用的。

而在这些年中,那些保有biangbiang面做法的家族,因为各种原因也遗失或者放弃了这道面的做法。

这实在是太正常不过了,八十年的时间,在历史的长河中或许算不上什么,但对于几代人、对于一个家族来说,足够沧海桑田了。

就算是李宇重生前,那个肉类可以随意食用的年代,又有多少真正的百年传承呢?如果真有那么多,也不会出现一锅七十年老卤,卖出近千万的天价了,就连百余年前的满汉全席,都需要举全考古界之力,花了十多年时间,方才重现于世。

重生前如此,更何况这个肉类禁食的世界呢,biangbiang面在华夏菜系中来说,并不算出彩,陕省又是面食大省,并不缺替代品,加之陕省自古开来,便是人口流动大省之一,一道面食断了传承,实在是太普通不过了。(注2)

而这样的菜式,在这个世界,又有多少被遗忘了呢....

“喂?李老弟,你怎么了?”电话里,秦海顾的声音有些急促,李宇说了一句‘难道是’之后,变没了声音,令他有些激动的时候还有些忐忑。