第十九章 直播!(2 / 2)

“哎呀!怎么会是海鲜?”评论席上,林菁哀叫了一声,要知道,江三段供职的酒店,最出名的就是各种海鲜的烹制!

陈曦颜也皱起了眉头,江三段实力本就不低,又抽到了他拿手的食材,这一关....不好过啊。

灶台上,李宇眉毛一扬,红鲟?这道菜来的正是时候!

相较于肉类,海鲜烹制难度确实不低,但就如其名字中的那个‘鲜’字一般,海鲜的口感相当明显,哪怕加重油重辣,其鲜度、肉质依然无法被遮掩。

正是因为海鲜的这个特点,所以在相当多的厨师大赛上,往往都选用了海鲜作为决赛的主材。

鲟,并不是指鲟鱼,这是闵省本地的叫法,其学名叫做青蟹,粤省称之为膏蟹,在浙沪的民间,它也叫做蝤蛑。

鲟的肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高,而红鲟,指的是成熟期的雌鲟,红鲟与海鳗并称谓海中人参,是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。

与此同时,红鲟也是最暴利的几种海产品之一。

红鲟一斤的价格,基本上都要近百元,而且很坑爹的是,红鲟身上往往被绑着相当重的绳子。

在鲟贩子口中,这些绳子内部带有海水,能让红鲟存活更久,同时绑的条数多还能防止逃跑,这些话...骗鬼去吧,说白了,就是为了多赚钱。

一斤红鲟四两绳,这句土话不是乱说的,一只百元左右的红鲟,养殖贩能赚三十块,商贩能赚近五十块,这是何等恐怖的利润。

再回到夺段现场。

红鲟不是一段考核的常用食材,所以食材区里,只有零零散散只有十头左右的红鲟,不过毕竟经过厨协挑选,这些红鲟的品相都相当不错。

李宇走到食材区,一只红鲟突然挣脱了麻绳,挥着钳子朝他张牙舞爪,李宇从背后一拎丢到菜篮里:“得嘞,就你了!”

江三段也选好了红鲟,经过李宇身边时冷哼了一声,大步走向了他的灶台。

李宇耸了耸肩,又挑选了火腿、猪肚、虾仁、香菇等数七八样荤素食材。

江三段只拿了两只鲟,一小把西蓝花,再没有其他辅材,那么他的做法只有两种可能:清蒸或者油煎。

李宇先前注意到,江三段的手上有些油斑,那是长期和热油频繁接触的印记,所以不出意外的话,江三段制作的应该是油煎红鲟。

知己知彼百战不殆,知道了对方要做什么,那么李宇自然有对应的小手段了。

他准备烹制的,是一道闵台两省的名菜——八宝红鲟饭。

江三段制作的油煎红鲟,全菜成品的时间大约是20分钟左右,这是红鲟最快的做法,除非李宇也选择油煎烹制,否则在出菜时间上,是绝对比不上对方的。

因此李宇取了个巧。

所谓油煎,必须大火旺烧,加油加盐,无论你火候控制的多好,在没有米饭填补的情况下,口感上都会觉得偏重,毕竟鲟本身作为海产品,肉质自带鲜咸。

这是人的身体机能问题,不是厨艺能改变的。

身体有了‘咸’的反馈,接着有一道香喷喷的八宝饭摆在面前,那么这道饭很自然的,会有一种口感上的增持。

厨艺对决中,通过对方的选材,判断出对方烹制的菜肴,再对此加以应用,这是极为重要的一环。

这也是为什么李宇重生前,那些大型厨王对擂中,需要把双方厨师隔绝烹制的原因。