第十八章 你这是豆腐?不是米粉?(1 / 2)

在靳理事公布纸条内容后,评委席上不少人都发出了叹息声。

作为饮食圈的专业人士,他们自然知道这道夺段考核题代表着什么,除非李宇有逆天表现,否则他下辈子将永远无法踏足厨师界。

就连之前咋呼呼的林菁,这时候也沉默了,李宇如此,她们不也一样吗?平日里好的采访机会,都被那些前辈抓的紧紧的。

要生活,就要学会面对不公。

在场众人中,唯有依依和云四段知道李宇的实力,小丫头元气满满的朝李宇挥了挥手:“小宇哥哥加油!

李宇伸出右手,朝小丫头做了个秀肌肉的动作,然后转身前往食材区选料了。

夺段时间只有一个小时,并不够李宇刻出复杂的花雕,如果只是普通的用萝卜生刻,很难凸显出刀工的优势。

李宇也明白,在这次考核中,相近则为负,想要夺段成功,必须要用绝对的优势碾压对手。

所以他准备制作一道成品菜——文思豆腐。

文思豆腐是一道有着悠久历史的传统名菜,属于淮扬菜、苏菜系。

系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制,清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”

文思豆腐选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。

文思豆腐的制作方法很简单,整道菜的核心,在于豆腐的处理。

豆腐质感软嫩,平日里制作的家常豆腐,大都是切成小拇指大小的块状,但是文思豆腐则不然,豆腐需要被切成长丝状才能入锅水煮。

大家可以试想一下,用切黄瓜丝的方法切一块豆腐,会是什么样的场景。

以华南地区唯一一家白金级五星酒店,粤省的GZ花园酒店为例,花园酒店文思豆腐的标准规格,是每条豆腐丝,宽度不能超过0.15厘米。

在李宇重生前的厨师界,刀工大成的标志,就是切出0.07厘米的文思豆腐丝。

文思豆腐对刀工要求之严,可见一斑。

李宇现在的这副身体,各方面都远逊色于重生前,能切出什么规格的豆腐丝,他心里其实也没底。

文思豆腐是汤制品,煮汤最合适用石膏豆腐,这种豆腐质地比较软嫩、细腻。

李宇挑了一块适中的豆腐,又拿了一小块火腿,一节笋以及些许蔬菜。

回到灶台后,李宇把豆腐在砧板上放平,深深的吸了一口气,执刀,下切!

“笃笃笃——”,菜刀在李宇手中,以肉眼难以看清的速度,飞速的切入、提起,两息之后,李宇下刀的速度达到了最快,视线所及,仅见残影!

菜刀在李宇手中,犹如机器流水线般,快速而又精准,一分钟后,原本方正的一块豆腐,化成了无数细丝。

“呼——”李宇呼出一口浊气,用一条干毛巾擦了擦头上的汗水,满意的点了点头。