第五章 现场制作(下)(2 / 2)

“过了凉水的肉皮口感更好,肉质也会变得有层次感。”李宇两手没停,瞥了眼杨四段,解释起了原理。

这到工序并不是破店蹄膀的核心,说出来影响不大,破店蹄膀的重点,是火候的把控以及酱汁的调配。

各种调料的比例,单靠眼睛看是复制不了的,所以李宇丝毫不怕被人偷师。

过了凉水后,蹄膀的表皮变得紧实了一些,李宇飞速把蹄膀放入砂锅,倒入一点熬骨原汤,调配好的酱汁也被李宇轻轻的淋了上去,开始用大火猛烧。

酱汁中老抽和香叶八角一被加热,一股特殊的香气顿时四散开来,充斥着整个后厨。

闻到这股香气,杨四段苦笑着摇了摇头,他拍了拍林经理的肩膀,道:“小林啊,你打电话叫赵总过来吧。”

见林经理没有明白他的意思,杨四段又提醒道:“赵总说过吧,超过五十万的菜谱购买,要经过他同意的。”

林经理张大了嘴巴,嗫嚅了几下,却又不知道怎么开口,直到杨四段再次拍了拍他的肩膀,他才反应过来,急匆匆的出去打电话了。

灶台上,李宇把雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,用夹子把砂锅移到了另一个灶台,开启小火煨炖。

李宇呼了口气,擦了擦头上的汗,抬头说道,“林经理,煨炖需要三个小时...咦?林经理人呢?”

“他出去打电话了,小兄弟你继续,三个小时而已,我们等得起!”杨四段忍不住开口了,他的语气有些激动,难道消失了近八十年的树城名吃,就要在自己眼前重新现世了吗?

李宇点点头,拉了把凳子到身旁,朝着依依招了招手,小丫头快步走了过来。

看着依依那清澈的眼睛,李宇心中莫名一颤,“王院长...他出什么事了?”

“爸爸得了尿毒症,医生说要换肾治疗,”依依的眼睛有些发红,身体朝着李宇的方向缩了缩,“全部的医疗费要几十万,爸爸他这些年的积蓄都花在了福利院上,住院时候预存的钱,都还是公会的叔叔阿姨他们垫付的。”

尿毒症!李宇微微的叹了口气,居然是这个病!

肾肝肺,但凡和这三个器官沾边的病,没一个是简单的。

尿毒症必须要持续透析,同时等待机会进行换肾手术,加上些许运气,患者才有存活的可能性。

这病的治愈率底,同时开销也大。

小丫头说的公会,应该是市职工联,作为城区级别的福利院院长,王涛级别算不上国家干部,只享有在职工医保,手术费用最多只能报销百分之六十。

加之***的配型极为困难,王院长这病,难治!