苏韬点了点头，道：“这是杜师爷为何能在燕京立足的关键，尽管看上去人气比不上其他茶馆旺盛，但这么多年来吸引了一群志同道合的高端精英。虽然网红店可以吸引一波人气，但你仔细想想，现在玩短视频的年轻人，有几个真正的爱茶、懂茶？即使能够迅速赚一笔热钱，但新鲜感过去之后，这些人会赶往其他的网红店。但这将失去以前的那些老顾客。”

宋哲早已想到了答案，皱眉道：“苏先生，对此我们也做过数据研究，从近三年的财务数据得出结论，这些茶馆并非靠着老顾客作为主要利润来源。因为茶馆对老顾客几乎是免费开放，每个月的茶钱微乎其微，全是靠着新顾客的加入，办卡、消费，才能保持足够多的利润。”

苏韬摇头道：“我不能认可你的观点。你平时爱喝茶吗？”

宋哲微微一怔，如实道：“偶尔会喝，我比较喜欢咖啡。”

苏韬道：“茶不是咖啡，不能做成星巴克那种快餐模式。喝茶是华夏的一种文化，大家静静地坐在一起，聊天说地，商议要事的地方。你在星巴克买一杯咖啡，会选择打包带走，但茶不一样，必须要坐下来，有人泡，有人品。在泡茶的过程中，可以避免聊天没有话题的尴尬。所以茶馆和其他餐饮的性质不同，所以必须要换个角度思考。”

宋哲耐心地辩解道：“现在的商业追求的是快节奏消费，如果按照以前的模式，我们接手之后，很难在短时间内取得预期的成绩。”

宋哲有点意外，没想到苏韬的年龄不大，竟然思维方式却跟不上时代了。

情怀固然可贵，但想要转化为财富，实在太难了，还不如顺从潮流，按照当下大众喜欢的口味，去创办企业。

宋哲是一个职业经理人，他必须要站在能给投资人带来最大的收益。

在宋哲看来，苏韬或许是一个名人，在某些领域达到很高的成就，但在经营方面并不专业，也是情有可原的。

苏韬看出宋哲的内心想法，换位思考，也能理解宋哲是为了茶馆出发，他淡淡道：“没错，现代社会人心浮躁，但正是如此，想要一个可以静心的地方。这也是留山先生生前的想法，尽管赚钱很重要，但我觉得继承茶馆，还是得坚持创办者的理念。不然，还不如直接卖了。”

宋哲笑道：“苏先生，你的想法，想必杜先生也考虑过。但既然选择找到我们，那就得相信我们的经验和实力。在保证盈利的前提下，我们会尽量还原和坚持创办者的初衷。”

杜海生表情多变，看得出来他们都还是想要按照宋哲的思路，将茶馆改造成网红模式的。

苏韬叹了口气，杜海生是杜留山的合法继承人，所以自己只能提供参考意见。

如果他们不接受自己的想法，他也无能为力。

毕竟宋哲他们手里有详细的数据报告，有专业的论证，自己从情怀入手，未免显得太轻浮了。

杜海生随后跟宋哲又咨询了一些问题，其实也是间接地考核宋哲的反应能力，宋哲毕业于国际名校的工商管理专业，无论经验和能力都毋庸置疑。

杜海生也是大型企业的高管，对宋哲和他的团队有自己的评价，基本已经认可了由宋哲带领的专业经理人团队来接管父亲的茶馆。

苏韬虽然觉得燕京茶馆界可能会少掉一股清流，但不会去试图改变杜家兄妹的想法。

即使杜留山现在没有出事，他总有百年故去的时候，他的后人接手之后，迟早也会放弃他创办之初的经营理念。

杜家兄妹很快和宋哲开始商量合同的细节，主要是围绕经理人团队的分红和入股进行商议，杜海生很精明在利润上寸步不让，宋哲发现杜海生没那么好忽悠，最终以利润抽成的形式，支付管理团队的佣金，而茶馆不分给管理团队股份。

当然，如果管理团队做得确实不错，将可以拥有优先的股份购买权利。

宋哲对茶馆的未来还是很有信心的。

首先，茶馆的口碑不错，客源不仅稳定，而且消费能力很强，只要稍微动下心思，就可以提高营业业；

其次，茶馆背后有叶家作为支撑，基本不用太担心经营问题，做餐饮还是要跟政府部门打好关系；

最后，杜家兄妹都有自己的事业，后期的经营过程中，不会对指手画脚，作为职业经理人，最担心的是，东家过多干涉正常经营。

服务员送上来简餐，三人正准备吃饭，楼下传来嘈杂声。