第122章传统酱爆鸡丁</p>

冯正明来到厨房，看到不但是大师兄在动手，张磊和杨鹏也都获得了上灶机会。</p>

而看到冯正明进门，张磊和杨鹏顿时有些紧张。</p>

李辉东把两个徒弟紧张看在眼里，帮他们跟冯正明这个小师叔小小解释一番。</p>

“这段时间，张磊和杨鹏进步不小，我可不是让他们来你这上灶做实验，是他们的手艺确实进步了，我才会让他们动手做。”</p>

冯正明听完大师兄解释，乐呵呵先问：“这个解释是不是有点此地无银三百两？”</p>

不过接着冯正明说；“没关系，师父说过，在家里现眼好过去外面丢人。”</p>

李辉东顿时乐了：“哈哈哈，这话太对了。”</p>

然后李辉东对两个徒弟说：“跟你们小师叔说说，今晚你俩要做什么菜吧。”</p>

张磊和杨鹏相视一眼，然后两人分别说出自己要做的菜。</p>

“我今晚要做酱爆鸡丁。”</p>

“我做一个木樨肉。”</p>

冯正明一听张磊要做酱爆鸡丁，顿时绷不住笑着说：“哈哈哈，磊子今天可算是挑战自己，上次这道菜可是做坏了。”</p>

张磊被说的有点不好意思。</p>

冯正明接着鼓励：“别紧张，我们自家吃，尽快去好好做好就行，你今天是准备做我之前的版本，还是师父教你的传统版本？”</p>

张磊一边在去核桃皮，一边回答：“我是做师父教的传统版本。”</p>

冯正明点头：“传统版本好，传统版本更好吃。”</p>

然后冯正明又对杨鹏说：“木樨肉你可也要做好哦。”</p>

杨鹏认真点头：“保证做好。”</p>

跟两个师侄聊了后，冯正明走到大师兄身边伸头看了看。</p>

“师哥你这黄鱼要怎么做？”</p>

李辉东轻轻一挑眉梢问：“你还想指点一下大师兄了？”</p>

冯正明说：“我哪敢？纯属好奇。”</p>

李辉东笑了笑：“别好奇，等上菜了你自然会知道，你还是去指点一下师侄，看看他们的菜别做差了。”</p>

冯正明扭头看了一眼说：“不会，师哥徒弟没问题。”</p>

说是这么说，冯正明还是走到两个徒弟身边。</p>

首先看张磊做酱爆鸡丁。</p>

这个菜之前冯正明的做法是简略和改良了一下，并不算是非常传统的做法。</p>

今天张磊这个菜的做法，是更加传统的鲁菜做法。</p>

鸡肉没有选用鸡胸肉，而是选用了鸡腿肉。</p>

大鸡腿直接剔骨。</p>

看着张磊麻利贴着鸡腿骨先划一刀，让鸡腿骨完全暴露出来。</p>

用刀刮一刮骨头上的肉，从接近骨头节的地方一刀斩断骨头，然后翻过来用刀压着斩断骨头，便可以把肉从骨头上撕下来。</p>

如此把鸡腿骨头剔掉，然后把鸡腿肉平铺在案板上。</p>

用刀先给鸡腿肉打上一些花刀，然后再把鸡腿肉切成肉块。</p>

因为打了花刀，所以鸡腿肉切的块稍微大一些，防止鸡腿肉之后上浆时被抓碎。</p>

看到这里冯正明突然开口问：“给肉上浆，你准备了东西吗？”</p>

张磊闻言愣了一下，紧接着回答：“葱椒料酒准备了。”</p>

冯正明看到点点头：“好的你继续。”</p>

接着张磊把笋切成厚片放在盘子里。</p>try{ggauto();} catch(ex){}

还要把葱姜蒜切成米粒大小。</p>