，打卡：从三流主播到顶尖食神</p>

由于有专门的小姐姐人在门口服务。</p>

在确定李潇已经把头盘的凉菜吃完之后。</p>

很快二道菜，就送了上来。</p>

冯家自制酱香鸭。</p>

酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大腿肉。</p>

一共三块食指大小的酱鸭。</p>

冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。</p>

一个六星级厨师的拿手菜，确实让人有些期待。</p>

酱鸭全称是四川酱板鸭，是一道耗时相当长的料理。</p>

腌制，风干，烘烤，卤煮。</p>

从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天。</p>

选用一年左右不大不小的麻鸭。</p>

麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕。</p>

麻鸭要从背部的中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。</p>

麻鸭清洗干净之后，用特制的酱料进行腌制。</p>

夏天麻鸭需要放入特制的窑洞进行风干，耗时两天。</p>

冬天则可以直接放在露天的环境下进行风干，耗时则需要四天。</p>

风干这一步骤，是酱板鸭最关键的一步。</p>

是为了让各种香料和鸭肉本身，进行微生物发酵和吸收味道。</p>

风干之后，麻鸭放入烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工。</p>

烘烤麻鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分，并让大部分鸭油渗出。</p>

最后把已经烤干的麻鸭，放入煮好的卤汁中。</p>

小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用。</p>

整体的制作非常繁琐，而且耗时很长。</p>

而且风干之后必须立刻进行烘烤。</p>

否则，味道就会完全变了。</p>

李潇夹起这片腿肉。</p>

颜色是很漂亮的酱红色，由于进行了长时间的风干。</p>

所以整块腿肉显得有些干巴巴的，上面的肌肉纤维很细，但一根根分明。</p>

“冯家自制酱香鸭，如果没猜错，这应该是主厨的拿手菜，让我来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃。”</p>

说着就把麻鸭腿丢进嘴里。</p>

这里的麻鸭腿已经提早去了骨头。</p>

方便客人可以直接吃肉而不用吐骨头。</p>

可以说考虑得相当仔细了。</p>

仔细地在嘴里咀嚼了一番，李潇重新睁开眼睛。</p>

脸上全是赞叹的神色：</p>

“酱板鸭的味道非常浓郁。”</p>

“酱香味很容易，主要是酱油的味道，辅以精盐、白糖、味精、香油复合型味道。”</p>

“由于进行了长时间的风干，香味的味道完全融入了鸭肉里面。”</p>

“后劲很足，除了一开始的酱香味外。”</p>

“随着鸭肉不断地被咀嚼，隐藏在鸭肉里面的香料，就会不断地释放出来。”</p>

“口感属于偏硬，有点像是肉干的感觉。”</p>

“但由于选用的麻鸭非常好，肉质足够细腻。”</p>

“所以吃起来又有种肉松的感觉，只是这肉松会比较硬。”</p>

“这个如果用来做零食或者喝酒的时候作为佐酒菜，应该相当不错。”</p>

说完李潇很快，把其余两块麻鸭吃进嘴里。</p>

吃完了三块酱鸭之后。</p>