林愁扭了几个巴掌大的青木瓜后就回了厨房。

把青木瓜切开后会有乳白色的黏液从切口中渗出来，它的果肉这时候又酸又涩的，远远没有成熟时的甜蜜和甘美。

但这对于吃货来说通通不是问题，酸甜苦辣咸，哪种味道进不得口？

更何况这可是酸木瓜杂鱼最重要的主材料、味道之源，有着不可替代的作用。

青木瓜对半切开，刮去未成熟的白籽和浮瓤，用淡盐水仔细冲洗三遍，切斜刀片备用。

接下来需要处理那些小鱼，而处理鱼也是一件非常、非常、非常麻烦的事情。

河里的鱼不比海中的鱼，尤其是当你要做一道用到鱼的种类很驳杂的菜的时候，就一定要仔细的去除每一条鱼的鳞片和内脏，无论大小。

河鱼的土腥味本就重些，食谱也不如海鱼的食谱小清新，越是下水层的鱼味道越腥。

再加上其中混杂着一些鳞甲非常坚硬的零阶小家伙难以清理，这是个需要很多很多耐心的细致活。

鳞、内脏、鳃、腥线、生殖器以及附着在其腹部内壁的黑色薄膜是其主要的腥味来源，都需要仔细清洗去除。

二十多斤鱼，其中最大的不过手指头长的小鲫鱼。

很阴险的把一直嚷嚷着饿了的山爷等人抓了壮丁，通通分配到厨房后头去对付那些小杂鱼了。

监工的滋味非常爽，足以弥补刚刚被系统怼了的郁闷。

“咳咳，好好干啊，鲫鱼的腥线全部都要挑出来，里里外外都要洗干净那个谁！黄大山，瞅啥瞅！就说你呢！别想偷工减料，鱼鳃去了么？肚子里的黑膜洗掉了么？”

“”

山爷眨巴眨巴眼睛，心里那叫一个不是滋味啊。

林愁嚣张道，

“抓紧抓紧，我那边都准备好了，就等着鱼下锅了，都还想不想吃饭了？”

还试图以金钱诱惑众人，

“咳，免费免费，这顿饭不要钱的！”

吴恪震惊了，嘀咕道，

“卧槽，试菜，这绝逼是要试菜的节奏啊，不会又是什么黑暗料理吧”

常在这片混的都明白，林大老板要做第一道新菜的时候，那必然e也不是必然，有很大的可能性，是不要钱的！

这种太阳从西边升起来的好事儿，碰见的人还真就不多。

等鱼都准备好后，林愁架起油锅。

用笊篱把鱼过上一遍沸油微微炸一下，三四秒即可捞出。

至于大一些的鲫鱼，则需要单独多炸片刻。

炸好的鱼放在一边，另起油锅。

老姜和蒜拍碎、与花椒粒和八角一同下锅煸炒，待姜蒜微微焦糊后全部捞出，只留油，其余皆弃之不用。

油锅再下葱花炒香后倒入杂鱼，烹入清泉山陈酿半两。

自从温重酒来过了之后，林愁厨房里就常备温大人出品的高度白酒了。

大火掂勺，七八根晒干的红透了的魔鬼椒下锅一同爆炒片刻，加水没过全部鱼。

当锅内汤汁开始沸腾时，再下青木瓜片，盖锅转小火焖十五分钟。

取过装着鱼酱酸的粗瓷坛子，经过半月时间的发酵，鱼酱酸酸香袭人红润粘稠，散发着勾人食欲的发酵味道。